Lemon Tart - 檸檬塔 -

下午1:47 匿名 0 Comments

夏天悶熱，需要來點酸勁十足的檸檬塔。如果直接全部用檸檬汁做檸檬塔的話，容易變得過酸，會需要很多很多的奶油跟砂糖去中和酸味。我選擇了兩顆檸檬與一顆橘子的方法，用部分橘子汁去減少酸味，但還是有香濃檸檬味。


1 將所有材料秤好，另外也準備好烤好的塔皮。

先從表面裝飾用的檸檬皮開始做起。用削皮器各削一些橘子皮與檸檬皮，用刀子將他們切成絲。

2 將果皮放入一個小碗中，準備額外的50g水與50g 白砂糖。將水與砂糖放入鍋中煮到滾，倒入放了果皮的碗中，讓它泡製。

3 削下剩下水果的果皮，切開水果榨汁。檸檬汁需總共125g，橘子則是1顆榨完如果不達150g，剩下可以用水補充。

4 一旁將玉米粉與白砂糖混合，攪拌均勻。

5 在鍋中放入檸檬汁、橘子汁，以及碎果皮，倒一些出來與玉米粉白砂糖混合之後再開火。

當檸檬汁滾了之後加入摻了玉米粉的檸檬汁，快速攪拌均勻。將檸檬汁煮滾超過1分鐘，不停攪拌著，這樣玉米粉才會熟透，不會吃起來粉粉的。

6 關火後加入所有奶油，用打蛋器攪拌得非常均勻。奶油不需要額外融化，加入冷的奶油順便有降溫的效果。

7 拿出之前準備好的塔皮，趁檸檬餡還是熱的時候倒入塔模內，如果表面有小泡泡可以用火槍快速烤一次，會烤破表面的小氣泡。放入冰箱冷藏3小時以上，確定內餡完全涼卻。

8 涼卻之後裝飾塔的表面。照片中亮亮那一層是浸泡檸檬皮的糖水，加了一小撮的吉力T用鍋子煮滾，之後趁熱刷上去的。由於份量太少，難以計算，只能說是“一小撮的吉利T"。不刷也可以，只是沒那麼好看。最後排上檸檬皮、橘子皮就大功告成了！