日本熱海享受溫泉之旅 - 熱海石亭旅館 -

下午1:53 匿名 0 Comments

我與我的好姐妹悠熱愛日本,無論是他們的美食、文化、風景、還是溫泉。在熱海,距離東京2小時車程的地方,有一家我們最愛的日式旅館--石亭。我把2015年10月秋天去石亭的照片拿出來分享。

石亭距離熱海電車站有些距離,建議出JR熱海駅之後直接叫計程車,跟他們說要去石亭(せきてい)他們都會知道。在日本,石亭指的是石頭燈籠,因此在旅館內到處可見。

照片中是石亭的等候大廳。當車子到了石亭,會有服務人員帶領入大廳,坐在沙發上,喝口熱茶,稍等他們準備房間。日式旅館大部份的check-in時間是下午2點至晚上7點左右,所以也不少住東京的人在星期五稍微提早一些些下班,帶著家人衝來熱海泡湯休息,隔日再回東京。

熱海石亭庭院非常別緻,地面全部由一大塊一大塊石頭組成,石頭縫之間流著水,讓人有踏在小河川上走路的感覺,風情味十足。

唯一的缺點是整間旅館的庭院都是這樣,甚至也有石頭河川的階梯,上下走路時必須非常注意腳下。也因為如此,旅館服務人員會幫客人拿行李到房間內,以免客人摔傷。

旅館內房間主要分成兩種,一般客室(大建築物內有好幾間客室),隔離客室(獨棟的小建築物內一間)。這次悠請她的外婆來日本遊玩,連我都一起招待,稍微奢侈地住附有露天溫泉的隔離客室。

雖然是獨棟建築,不過其實也是兩間客室在這建築物內,我們這次住宿的客室叫『熱川』,隔壁間的客室入口就在一旁,不過日本的客人都非常安靜,不用擔心休假被打擾。

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台北新都里懷石料理餐廳 - 素食精進料理 -

晚上8:25 匿名 0 Comments

這幾日親戚從香港來台灣遊玩,我爸爸也剛退休搬回台灣,一大家人到處吃吃喝喝,我胖了許多。在行程的最後一日的午餐,爸爸安排了大家一起去新都里日式料理,意外地他們也有素食料理。

新都里在建國北路,建國大橋的旁邊,車子可以停在建國大橋下的停車場,過個馬路就走到餐廳。餐廳入口在建築物的右方,看得到小小個立牌寫著“新都里”,走去右方就能發現他有個不小的瀑布,以及往地下的階梯。

我們一家人走樓梯下去,空間舒適。

在底下是個大水池,裡面養滿鯉魚,只要人一靠近水邊,鯉魚就會拼命張開大嘴,看樣子牠們是被養習慣了。

餐廳內昏暗,而且階梯意外地多,服務人員會為客人帶位,以免跌傷。平常餐廳入口處是個小竹林,服務人員解釋,從二月到四月之間會換成真的櫻花,客人可以在櫻花樹下用餐。

餐廳主要分為大廳與包廂,大廳可以看到廚師們現場料理,包廂則是有非常多個。

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小小兵瘋狂世界展銷會 2016.01.16 ~ 2016.04.12

晚上8:54 匿名 0 Comments






這幾年小小兵的熱潮燒遍全球,我多多少少也受到影響,不自覺地喜歡上小小兵們的說話方式。當我發現在台北有小小兵展覽時,就與堂妹討論著要不要一起來看。平時票價$399,由於那時還沒開展,買得到$299的票價,覺得有幾分貴,不過看在小小兵的份上還是訂購了票。

老實說這次的展覽有些失望,尤其我來看小小兵展覽之前,才剛去過松菸文創區的拉拉熊展覽。華山文創區的前院放著立體充氣大小小兵 - 凱文 Kevin,而路上又陸陸續續出現 史都華 Stuart 跟 鮑伯 Bob 的大充氣小小兵,不免提高了我的期待。

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拉拉熊的甜蜜時光展 2015.12.26 ~ 2016.3.20

晚上8:33 匿名 0 Comments






我著迷拉拉熊 リラックマ 已有多年,床上總是躺著50cm大的小白熊,身上掛著拉拉熊的吊飾。如果不是怕房間過度花俏,我早就買滿房間的拉拉熊商品。這次拉拉熊來台灣展覽,由於我考慮著聖誕節去香港過,所以沒早早買他的預售票,後來有點後悔。

已經是一月多,我這一日與我堂妹一起去參觀拉拉熊甜蜜時光展,天下著雨,因此參觀的人不多,也讓我能夠好好拍幾張照片。當初我在網路上看別人部落格寫關於這展覽時,很擔心會不會看到太多照片而掃興。意外地,展覽場地內有很多立體的拉拉熊,非常用心製作,現場看跟照片看完全不一樣。即使看過照片,也可以安心地去看展覽。

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Lean Dough - 如何自創麵包食譜?-

晚上11:34 匿名 1 Comments

我的首次自創食譜,焦洋蔥全麥麵包 Caramelized Onion Whole Wheat Bread。

怎麼樣自創瘦麵包(少油或者幾乎無油)食譜?想像起來很難,但懂原理之後才發現其實沒那麼難呢!

首先,要懂什麼是烘焙比例。我之前就有提過烘焙比例{按我看詳情},不過簡單地說,就是所有材料與麵粉的比例。如一個食譜中麵粉100g,而水是60g,那麼麵粉就是100%,水則是60%。

麵粉總重量永遠是100%,這是不變的鐵則。

如果食譜中有兩種麵粉,例600g高筋麵粉,400g全麥麵粉,高筋麵粉則是60%,全麥麵粉40%,而高筋麵粉加全麥麵粉總重量1000g則等於100%。

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Baker's Percentage - 烘焙比例 -

晚上11:17 匿名 5 Comments


以前在藍帶學校第一次做麵包。

何謂烘焙比例 Baker's Percentage? 烘焙就像在烤箱中發生的小小化學實驗,水、糖、油、麵粉等,各種材料的比例都會深深影響成品的味道、口感、香氣,以及外觀。

專業麵包師傅最常使用烘焙比例 Baker's Percentage。不單只是為了換算大份量的食譜,光看烘焙比例,就能知道該麵包的成品口感、外觀與味道會如何。如果您是一位熱愛做蛋糕、麵包的人,或者打算成為一位專業糕點麵包師,烘焙比例是必須要學的東西。

烘焙比例最常用於麵包,雖然蛋糕上也可以用,但是比較複雜,我們先解釋麵包吧。

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Bailey's Cheesecake Brûlée - 烤布蕾風奶酒重乳酪蛋糕 -

晚上8:28 匿名 1 Comments


重乳酪蛋糕是很多人的最愛,連我的客戶一家餐廳,他們賣得最好的也是重乳酪蛋糕。乳酪蛋糕的好處是口味怎麼變都很好吃,可以做水果口味、也可以做咖啡或者茶口味,只要有一個基本的“底”,味道可以輕易改變。

這次我做的是奶酒乳酪蛋糕,可是歡迎自行將奶酒改成別的口味,只要拿出食譜中的奶酒,加入別的東西就好,而加的份量最好邊加邊嚐試。如果有什麼口味需要我寫食譜的,也歡迎提出唷!

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Cheesecake Crust - 自製乳酪蛋糕餅皮 -

下午6:17 匿名 6 Comments


重乳酪蛋糕的派皮非常重要,要酥脆,要香。一般人做乳酪蛋糕的派皮都是買現成的消化餅乾,美國則是都說買Granham Cracker,但是自己身為專業糕點師,不喜歡用現成的東西。大工廠製造的東西多少都會放添加劑,讓餅乾保持酥脆,並不是說那添加劑一定對身體不好,但是人總是喜歡吃自己明白成分的東西。這時我才發現網路上搜尋不到乳酪蛋糕派皮餅乾的食譜,甚至連國外的英文網站都找不到,只好自己從頭開始研究。

乳酪蛋糕的餅乾要酥脆,其實只有一個秘方,在餅乾壓碎與奶油混合時,還要加入砂糖才行。用烤箱將混了砂糖與奶油的餅乾一起烤,這樣砂糖融化了,包住餅乾,之後放上重乳酪的時候才不會軟掉。我為了做出適合亞洲人口味的餅乾皮,餅乾部分完全沒加入砂糖,降低糖分。

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Paris Brest - 巴黎車輪泡芙 -

下午3:34 匿名 0 Comments


泡芙可以有非常多種變化,包含普通的圓形泡芙、閃電泡芙Éclair、天鵝形狀的泡芙、泡芙結婚蛋糕塔croquembouche、傳統泡芙蛋糕之一Saint Honoré、巴黎車輪泡芙Paris Brest等,有比較需要技術的,也有很簡單的。

到特別節日需要蛋糕的時候,如果做膩了一般的海綿蛋糕,卻又不想做太複雜的東西,不妨試試看巴黎車輪泡芙,好看又好吃唷!

為了大家方便,我連泡芙的基本作法也直接貼上來,這樣大家不用為了看食譜另外開一堆頁面。

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Crème Pâtissière - 基礎卡士達醬 -

下午3:09 匿名 1 Comments


做蛋糕的時候常常會用到卡士達醬。其實它不難做,卻需要100%的專注力,稍微一分心就會煮過頭,這也是為什麼我在外面常常吃到做失敗的卡士達醬。做得好的卡士達醬,口感非常滑順。反之,做不好的卡士達醬,會是一坨一坨地,看得到蛋的結塊。

失敗的卡士達醬多多少少有拯救的機會,但是品質永遠不再會那麼完美。如果做卡士達醬一不小心煮過頭,變成一坨一坨,可以馬上放入果汁機攪拌,將凝塊攪碎。切記一攪碎就必須馬上停止攪拌,攪拌過度會讓卡士達醬中玉米粉的凝結力打碎,變成水水的卡士達醬。

另外,卡士達醬絕對不可以冷凍。冷凍過程會破壞卡士達醬中雞蛋的結構,讓水與蛋分離。

請確定食譜讀得很清楚之後再開始做卡士達醬唷!卡士達醬沒辦法邊看食譜邊做。

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Pâte à Choux - 泡芙 -

晚上8:40 匿名 0 Comments


女生對泡芙總是有一種特別的憧憬。充滿蛋香的泡芙中包著滿滿的奶油,咬一口滿出來的口感,滿足了心中所有空虛感。泡芙其實並不難做,只要注意幾件事情,怎麼做都不會失敗。

泡芙名字Pâte à Choux在法文是“包心菜的麵團”,因為麵團破破的樣子跟包心菜有幾分相似。泡芙並沒有用任何酵母或者蘇打粉等膨脹劑,它在烤的時候完全依靠熟的麵團與當中高含量的水分(雞蛋中的水分),運用200多度的烤箱一口氣膨脹,如果在這時沒注意而打開烤箱,烤箱內部急速降溫,還沒定形的泡芙也會跟著扁掉,再也救不回來。

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Black Pepper Cracker - 黑胡椒薄餅乾 -

下午5:45 匿名 0 Comments


自從我進入糕點行業之後,越來越在意飲食安全問題,尤其是這次回來台灣,發現台灣吃的東西常常加一些非天然物。

肚子餓的時候走到超級市場裡,隨手拿起一包零食翻過去看原料有什麼,發現20樣東西裡面只有一半看得懂,剩下都是什麼酸,什麼脂,一堆化學名稱。這時候我深深感受到,這樣吃東西真的好嗎?

回想到我在美國時吃的黑胡椒橄欖油薄餅乾,由於只有黑胡椒與橄欖油等簡單的味道,讓人吃不膩,一口接著一口。很多時候,單純的口味最好吃。我決定重現黑胡椒橄欖油薄餅乾。

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揉麵團到底是怎麼一回事?如何揉麵團

晚上7:54 匿名 1 Comments


有各式各樣的麵包,也有各式各樣的揉麵團的方法。有免揉麵團,也有人推薦用甩麵團的方法來揉麵團,其實揉麵團沒有一個“正確的方法”,主要看哪個比較適合自己。在做麵包的時候如果一開始能理解揉麵團是怎麼一回事,以後不管做什麼麵包都能懂得隨機應變。

先從基本說起,法國麵包是一切麵包的基本,它只有四種材料:麵粉、水、鹽、以及酵母。每一種材料都有它自己的重要功能。

麵粉裡面有麩質Gluten,它是一種蛋白質,由麩朊Gliadin以及谷蛋白glutelin組成,另外麵粉裡面也有澱粉。高筋麵粉的蛋白質(麩質)佔約9.5~11%,低筋麵粉的則是6.5%左右,所以麵包才會那麼有彈性。

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Mushroom Tofu Burger - 香菇豆腐漢堡 -

晚上7:10 匿名 0 Comments


這幾日陽曆新年,我天天在家無所事事,突然好想吃波特香菇漢堡 Portabello Mushroom Burger。只可惜台灣不常見到Portabello Mushroom,要特地跑到好市多Costco才有,想了老半天,決定自己做香菇豆腐漢堡餡取代。

參考了國外的漢堡餡食譜,他們時常運用Bread Crumb麵包屑,但我自己會做麵包,不喜歡買現成的麵包屑,又懶得為了這食譜特地做麵包,於是自己研究不用麵包屑的食譜。

結果成品鬆軟好吃,比一般的漢堡餡軟又多汁,不是吃蔬食的人也可以將一部分的板豆腐用自己喜歡的絞肉取代,當成減肥食譜唷!

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Challah - 猶太辮子麵包 -

下午5:32 匿名 0 Comments


猶太辮子麵包Challah(讀Hal-lah,喝啦)是猶太人的傳統麵包,只要有什麼事情想要慶祝的時候都一定會出現。猶太辮子麵包可大可小,今天我想吃漢堡,連麵包部分都自己做,於是我決定用猶太辮子麵包。

由於猶太辮子麵包裡面有一點點砂糖以及蛋黃,整個麵包又像吐司麵包一樣鬆綿,絕對會是東方人喜歡的口味。不愛吃外國人麵包的阿姨嚐過這麵包後讚不絕口,一直問我下次什麼時候還會再做。

傳統的辮子麵包綁成辮子形狀,由於這麵包在於甜鹹之間,很適做成一般的圓形餐包、吐司麵包,或者像台灣麵包一樣中間包東西也很好吃。做出來的辮子麵包也非常適合用來做法式吐司French Toast、麵包布丁Bread Pudding!

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Lemon Tart - 檸檬塔 -

下午1:47 匿名 0 Comments


夏天悶熱,需要來點酸勁十足的檸檬塔。如果直接全部用檸檬汁做檸檬塔的話,容易變得過酸,會需要很多很多的奶油跟砂糖去中和酸味。我選擇了兩顆檸檬與一顆橘子的方法,用部分橘子汁去減少酸味,但還是有香濃檸檬味。

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Almond Tart Shell - 杏仁塔皮 -

晚上9:27 匿名 0 Comments



塔跟派皮其實很相似,主要只是口感跟材料上的差別。塔皮通常偏甜,派皮則是沒有甜味,另外通常塔皮比較緊實,派皮比較酥脆。

這次哥哥的朋友跟我訂了個檸檬塔{按我看內餡食譜}。新鮮檸檬做的檸檬塔非常酸,因此需要一個甜一些、口感溫和的塔皮來中和。我選擇了加了杏仁粉的塔皮,酥脆又香。

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Espresso Walnut Cookies - 濃縮咖啡核桃餅乾 -

中午12:38 匿名 0 Comments



餅乾總是最好的送人禮物。造型可愛,又可以存放比較久,不用擔心幾天以內一定要將東西交到對方手上。

前陣子我買了一本食譜“我的世界甜點全書”裡面的摩卡餅乾造型完全擄獲了我的心,我最喜歡這種簡單、口味一如其表的糕點,覺得比起那些造型糖霜餅乾有意義許多。只是那摩卡餅乾的食譜不太對我胃口,而且一次做份量有些大,於是我決定自創新食譜,使用書上的造型。

與咖啡口味最相配的堅果是核桃。在Ladurée有一款咖啡蛋糕 Arabica,香濃的咖啡歐蕾慕斯配上核桃蛋糕,成為了我的最愛之一。

這食譜的咖啡味濃郁,如果想要接近牛奶咖啡一點,歡迎自行將濃縮咖啡粉減至2.5 g 或 2 g。

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